瞄准大理餐饮赛道:堂食单月营业额156万+!为你揭秘无“蟹”可击的网红肉蟹煲背后的增长秘诀…

 http://dali.ynxcx.cn/news831405.html     |      2022/6/29 17:36:00

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近两年,受宏观经济环境及政策影响,我国餐饮行业整体告别快速增长时代,但主打大众市场的休闲餐饮行业却一枝独秀,迎来了年复合增长率23%的喜人增长。

 

此时,餐饮市场涌现出了大量现象级的网红爆品,“肉蟹煲”便是其中炙手可热的品类之一。从2016年下半年开始,“肉蟹煲”迅速蹿红,从江浙一路火到了全国。在巨大的市场红利下,以「蛮横肉蟹煲」为代表的一批主打肉蟹煲的品牌得以快速发展壮大。

 

疫后堂食单月营业额达1,560,000元,会员总数达583,300人,累计会员储值金额近8,000,000元!乘风而来的「蛮横肉蟹煲」如何借力微盟智慧餐饮,将数字化注入品牌基因“守正出奇”?


 

瞄准休闲餐饮赛道,主打单品经营模式

针对客群打磨品牌,引爆社交媒体传播



 据《2020-2026年中国休闲餐饮市场竞争策略及投资可行性研究报告》显示,2014年至2019年,休闲餐饮细分市场是中国餐饮业中增长很快的餐厅服务类型,其市场规模已从2014年的3063亿元增至2020年的4714亿元。而2015年的餐饮市场正好是“单品为王”的鼎盛时代,因经营模式灵活且容易复制,肉蟹煲、烤鱼、干锅牛蛙、鸡公煲等“大单品店”应运而生,市场反响热烈。

 

基于敏锐的市场洞察与深入的行业分析,「蛮横肉蟹煲」瞄准休闲餐饮赛道,主打单品经营模式,于2016年迎风入局,成功收割市场红利。「蛮横肉蟹煲」品牌负责人张总说道:“2016年肉蟹煲在山东还属于比较稀缺的小众品类,品牌和门店数量都不多,但基于山东食客对海鲜品类的喜爱,以及汤汁更浓郁鲜香的‘煲’的吃法更符合北方食客的口味,当时我们就坚信,肉蟹煲一定能在山东餐饮市场掀起‘轩然大波’。”

 

为了“引爆”这个品类,「蛮横肉蟹煲」将品牌创新、会员运营、微信传播“三板斧”融入进了门店经营之中。2016年5月,「蛮横肉蟹煲」与雅座合作,搭建了完善的会员体系,实现了全渠道会员一体化运营,成功积累会员583,300人,累计会员储值金额近8,000,000元。

 

基于雅座顾问提供的市场分析报告,「蛮横肉蟹煲」创立之初便将目标客群定位于年轻消费者,在打磨品牌同时也加入了一系列符合年轻人喜好的个性化表现方式。首先,在门店装修上,选择融入深受年轻人追捧的KWAS潮流元素,吸引年轻人到店打卡;第二,抓住了微信公众号的红利期,不仅持续在品牌自有公众号宣传发声,还通过自媒体人的探店分享,引爆品牌在社交网络的传播;第三,率先引入了一系列等位游戏和线下互动游戏,以新鲜有趣的模式,激发食客自发传播分享。

 

凭借差异化的品类以及有针对性的门店运营模式,「蛮横肉蟹煲」成功打开了山东餐饮市场,截止2020年底,已成功开出12家门店,成为山东新餐饮品牌中不折不扣的“排队王”!  

 


持续创新塑造核心产品力

数字化工具打造私域壁垒



2016年到2020年,肉蟹煲品类的发展从一开始的“野蛮”逐渐回归“理性”,也开始面临一些单品爆品常见的问题,比如同质化严重、创新发展乏力等。对于餐饮企业而言,红利期已过,市场竞争日趋激烈;对消费者而言,可选的品牌愈加多元,就餐选择日益丰富。“内忧外患”之下,突围的思路只有一条——对外持续创新、对内加强内功修炼。

在肉蟹煲这个品类的赛道上,已经有胖哥俩、赖胖子等品牌,「蛮横肉蟹煲」既不是创始排前的,也不是开店数量更胜一筹的,却能后来居上,“深耕产品、迭代迅速、敢于创新”的产品力是其优越的“护城河”。

「蛮横肉蟹煲」坚持使用新鲜活蟹,除了点单率极高的肉蟹煲,和极具创新力的青花椒鲜鸡腿煲、青花椒牛蛙煲,还会紧跟时令热点,推出季节限定菜品,如秋季特供的梭子蟹煲、夏日专属的龙虾煲。同时,「蛮横肉蟹煲」也会定期更新配菜、凉菜、饮品等产品,给食客源源不断的新鲜感。

“知己知彼,方能百战不殆”为了更深入的了解消费者需求,点对点强化品牌特色,「蛮横肉蟹煲」借力微盟智慧餐饮旗下雅座收银解决方案,通过收集用户堂食扫码点餐的历史消费数据,为品牌提供极具参考性的用户行为洞察,帮助品牌在很快时间了解用户多变的消费需求,从而及时调整优化经营策略。

 

此外,通过雅座收银扫码点餐服务,堂食用户可直接一键授权注册成为会员,完成从线下客流到私域会员的转化。通过数字化工具,「蛮横肉蟹煲」逐步打造私域壁垒,也为其后期搭建官方大理小程序,上线会员外卖业务,打好了“地基”。

 

 


 

精细化社群运营盘活私域流量

小程序会员外卖拉动营收增长

 

 

如果把品牌与顾客的关系比喻为“渔夫”与“鱼”,优化产品结构、增加产品盈利路径,就像是在持续“织网”,而想要捕获更多的“鱼”,“鱼网”好不好只是外因,考验的不仅是“渔夫”撒网的技巧与时机,更考验其能否找到一片银鳞雀跃的水域。

 

在餐饮行业,“渔夫”的技巧与时机指的是经营者应该在恰当的时机,用顾客喜欢并关注的形式与之互动。而“水域”指的是流量池,如果“渔夫”选择在公域流量池捕鱼,则可能会遇到大量其他的“捕鱼者”,即使看到了“鱼”跃,面对激烈的竞争,也很难捕捞到“鱼”。

「蛮横肉蟹煲」深谙此道,认为“会员在精不在多”,找准对象,精准营销更重要。今年5月,「蛮横肉蟹煲」通过微盟智慧餐饮解决方案,上线品牌官方小程序,加码会员外卖业务,并通过对微信社群的精细化运营,持续发力私域会员营销,会员外卖单月销售额超620,000元,订单量达4812单。

 

为了将公众号内的用户转化为小程序会员,「蛮横肉蟹煲」于10月30日推出了“满百减十”外卖满减活动,并通过“微信消息模版”为7月至9月期间在门店使用过微信扫码点餐的顾客推送了相关活动信息。活动上线一个月,领券用户达24,182人,优惠券核销率高达19.8%。

与市面上“大水漫灌”的粗放式经营不同,「蛮横肉蟹煲」将运营重心放在了微信社群运营上,相对于其他玩法,社群更落地,门店的工作人员也能够轻松参与其中。主要的是社群的氛围感,催生出了用户的“羊群效应”,可以将用户的消费行为变成群体行为。

 

今年4月,「蛮横肉蟹煲」通过微信公众号引流、外卖卡片发放、老客带新客等方式,成功搭建了3个微信社群,覆盖1450+精准顾客。同时,「蛮横肉蟹煲」每周都会在社群内推出针对不同单品和套餐的“限量秒杀”活动,社群内的用户可以用七折的优惠价格秒杀到品牌的热门单品,真金白银回馈用户的同时,带动了小程序外卖的销售额,提升了用户拉新的积极性。



结语:餐饮品牌增长的不二法门


 

虽然,肉蟹煲的市场占有率不及火锅,火爆程度不及小龙虾,利润率不及新式茶饮,但「蛮横肉蟹煲」依然在肉蟹煲品类整体走势放缓的情况下,逆势而升。敢于创新的品牌理念、精益求精的产品打磨、数字化的经营思路是其背后不可忽略的增长秘诀。

 

其实,无论什么品类,都可以通过这套方法,不断丰盈羽翼,提升品牌影响力。这不仅仅是「蛮横肉蟹煲」的成功秘诀,也是所有餐饮品牌增长的不二法门。


 


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